商業空間: 餐飲類 / 提名獎

目向制作
目向制作／柯盈瑜

作品說明 /Le Goût打破鐵板燒給人的傳統印象，注入Fine Dining的精神，定義為「法式鐵板燒」，目的在銜接老品牌既有的高端客群基礎上，進行「品牌年輕化」的任務。也因此，設計者從法式料理的元素出發，代表醬汁的奶油色、代表廚師專業度的不鏽鋼、代表自然食材的橘紅夯土材料，設法為品牌找到轉化的平衡點。 廚師在客人面前當場烹調的鐵板燒，是一種極具強烈表演感的料理，以此聯想「沉浸式劇場」來設計五座鐵板包廂，把鐵板當成舞台，而料理者是表演者，設定佈景是城市窗景，把包廂配置在開窗面，巧妙利用柱位來界定，並把內場廚房設在與所有包廂等距的中央位置，可以快速支援每個單位的備料需求。 位於餐廳入口的圓形鐵板，是劇場最重要的主舞台，鐵板到壁板以及天花板為三個層次的圓弧，加上環繞空間的不鏽鋼酒架，以強烈表現性凝聚觀眾的注意力，通過走廊的鏡射轉場深入到第二、三、四個次舞台，越深入越沉穩，展現出半開放空間的次序關係。移動的同時也在欣賞多座劇場演出，客人觀看廚師表演，同時也被觀看，成為料理演出的一部分。 開放式的鐵板台最考驗排風能力，如何使每座鐵板台都有獨立且少轉折的風管，且不影響空間視覺美感？答案就藏在高達6米以上的天花板裡。首先預留100公分的管道間，利用包廂裡的衣帽櫃來走管線，使得體積不小的風管可以隱於無形，至於不靠牆的圓形鐵板，則是把風管包覆在不鏽鋼圓柱裡，配合天花板造型，把機能化為視覺感強烈的裝飾柱。 設計須考慮百貨公司的安全規範，並順應近鄰手扶梯與逃生門的位置條件，為保持動線暢通，入口以弧形內退出置放接待櫃檯的腹地，為內外留出呼吸的空間，形塑具有神秘性的探尋式入口。 牆面用夯土質地的橘紅色生態板、天花板配以自然紋理的石頭漆，加上不鏽鋼物件如燈具、酒架、格柵等，結合照明形成的閃亮或是泛光感，以材料的對比性創造出空間的戲劇張力。 百貨公司裡的餐廳是特殊的空間形式，具有獨立性、也是商場的一部分，多數商空採封閉式，讓餐廳成為百貨公司裡的「店中店」，我們想打破慣性。以「舞台」與「沈浸式劇場」的想法，用圓弧引導動線，用色彩引導氛圍，加上光影與材料的塑造，重新討論現場料理廚師、席上用餐的客人、走經店舖的過路人之間的關係，在滿足用餐的實用性之外，也使餐廳成為非用餐者可以感受的表演性空間。